Меню

Условно-съедобные грибы

Сморчок обыкновенный (съедобный): описание и фото (Morchella esculenta)

сморчок настоящий (съедобный)

Сморчок обыкновенный (съедобный) довольно редкий, но вкусный гриб, который все же чаще встречается, чем другие сморчки. Как почти все грибы семейства Сморчковые, считается условно-съедобным, хотя некоторые источники считают его съедобным и таким, что не требует предварительного отваривания. Поскольку таких источников меньше, то гриб на этом ресурсе будем считать условно-съедобным.

Латинское название
Morchella esculenta

Синонимы: сморчок съедобный, сморчок настоящий

Внешний вид (описание)

Сморчок настоящий – довольно крупный гриб, который очень похож на других своих собратьев из семейства Сморчковых. Из-за того, что шляпка по цвету почти сливается с опавшими листьями, его трудно найти в весеннем лесу.

Плодовое тело вырастает довольно крупное, высотой до 18 см.

Шляпка яйцевидная, иногда шаровидная или приплюснуто-шаровидная желто-бурого и бурого цвета. С возрастом шляпка темнеет. По краю она плотно прирастает к ножке. Высота шляпки – 7-9 см, диаметр – 3-6 см. Поверхность морщинистая, покрытая сотами неправильной округлой формы. Соты разделяют тонкие и узкие ребра светлого цвета.

Ножка цилиндрическая, у основания слегка утолщенная, беловатого цвета, но с возрастом она темнеет и становится кремовой или желтоватой. У созревшего плодового тела ножка с буроватым оттенком, мучнистая, может быть покрыта хлопьями.

Споровый порошок светло-охристая или желтоватая. Споры эллипсоидные, часто гладкие, но иногда зернистые, размером 19—22×11—15 мкм. Споры развиваются в специальных плодовых сумках (асках), которые образуют тонкий слой на наружной поверхности грибной шляпки. Аски цилиндрической формы размером 330×20 мкм.

Мякоть светлая (белого, кремового, желтого, желтовато-охряного цвета), очень тонкая и хрупкая, нежная и ломкая, восковидная.

Запах и вкус. У гриба нет определенного запаха, вкус приятный, но лучше в сыром виде его не пробовать, так как в нем есть небольшое количество ядовитых веществ.

Время роста

Когда растет гриб сморчок съедобный? Это весенний гриб, который растет с середины апреля и, если позволяют погодные условия, до конца мая. Иногда эти грибы можно собирать уже в марте, но это когда весна выдалась ранняя и теплая.

Распространение

Сморчки съедобные встречаются по умеренной зоне всего Северного полушария. Они растут в Евразии вплоть до Японии и даже знают об этих грибах в Северной Америке, Австралии, на Тасмании. Растет он одиночно, но иногда можно встретить группы из обыкновенных сморчков.

Любит хорошо освещенные места, богатую и плодородную почву. Растет в светлых лиственных лесах, встречается в смешанных и хвойных лесах, в яблоневых садах, парках. Растет возле рек, вдоль водных каналов, около упавших деревьев, на просеках и вырубках, под кусками на лесных опушках. В России можно встретить в садах, огородах и на газонах. Любит места старых пожарищ и свалки. Иногда, затяжной теплой осенью встречается осенью в октябре, но это большая редкость, так как гриб весенний и чаще всего его можно встретить весной.

Съедобность

Грибы сморчки съедобные считаются условно-съедобными грибами третьей категории.

Как приготовить съедобный сморчок? Он пригоден в пищу после предварительного отваривания в течение 15 минут. Отвар после отваривания сливают, грибы промывают. После такой обработки сморчки можно варить, жарить или готовить любым другим способом.

Сморчки можно сушить без предварительного отваривания, но сушка должна быть продолжительной, а грибы пригодны к употреблению не раньше, чем через 40 дней. Кстати, лучше дать сушеным грибам отстояться не 1-1,5 месяца, а 3 месяца. За это время все токсичные вещества, которые есть в свежем грибе успеют разрушиться и улетучиться.

Сходство с другими видами

Грибы сморчки съедобные можно спутать только с грибами семейства Сморчковые, поскольку других грибов характерной формы не существует. Чаще всего их можно спутать со сморчком коническим (Morchella conica) и сморчком высоким (Morchella elata). Если эти грибы попадут в одну кошелку, то ничего страшного, ведь все эти виды условно-съедобные и пригодны в пищу после предварительного отваривания. Поскольку предварительная обработка одинаковая, то собирать сморчки можно без опасения и разбирания на подвиды.

Правда, нужно быть осмотрительным, чтобы в кошелку не попали строчки, так как они являются ядовитыми грибами. Различия между этими видами существенные, а вот сезон плодоношения одинаковый. Стоит на это обратить внимание.

Сморчки съедобные: фото

Видео по теме

Комментариев к статье: 1
  1. Ната

    Тоже собираю их. Вытряхиваю гряз и вымачиваю грибы.
    В этом году не собрала — быстро прошли, да и погода какая была! В апреле снега!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Можно добавить изображение (jpeg, jpg)